La fabrication du café à Victoria
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Tel que relaté dans l’article précédent sur notre petit séjour à Minca, nous avons visité une petite fabrique artisanale de café biologique. Une guide anglophone nous emmène à travers l’usine, nous expliquant toutes les étapes de la fabrication du café. Nichée au creux des montagnes de la Sierra Nevada, cette petite usine est alimentée uniquement par la force hydraulique d’un cours d’eau canalisé. Le procédé et les installations sont identiques à ce qu’ils étaient il y a un siècle. Je vais vous guider en images à travers les étapes de fabrication du café que nous avons d’ailleurs reproduites à bord pour nous amuser à nous faire notre propre café. |
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La récolte
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La Réception et le nettoyage
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L’écossage des grains
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La fermentationToujours via des canalisations, les grains sont ensuite emmenés dans ces 3 grandes cuves dans lesquels ils vont fermenter pendant 24 à 26 heures. La fermentation est beaucoup plus courte pour le café que pour le cacao. Si cette étape dure trop longtemps, le café devient très amer. |
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Le nettoyage des grains
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Le triIl faut alors les trier en trois catégories afin de garantir la qualité du café. C’est la flottabilité des grains qui trahira les mauvais grains : Les meilleurs sont les plus lourds et coulent alors que les mauvais grains flottent, en particulier ceux mangés par des vers ou des insectes. Ce sont les grains de troisième catégorie qui ne seront pas transformés. Entre deux eaux se trouvent les grains de deuxième qualité qui, en général, sont réservés au marché local colombien. Les grains de troisième qualité ne sont pas jetés pour autant et participent à la fabrication du compost, tout comme la pulpe de fruit enlevée à l’étape précédente. L’usine dispose d’une installation de compostage sérieuse, pleine de vers de terre, qui fournit un excellent engrais biologique aux plantations environnantes qui fournissent l’usine. |
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Le séchage
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Un dernier triAvant la mise en sac, les grains sont passés sur un dernier tamis qui permet de refaire un deuxième tri parmi les grains. Ce tri se fait sur le volume des grains via un système de grilles vibrantes de mailles différentes. |
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La mise en sac
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L’expéditionLe début du trajet n’est pas le plus facile. La piste descendant de Victoria vers Minca est défoncée et les camions qui l’empruntent ont toujours avec eux une réserve de pierre concassée prête à être jetée dans les ornières afin de permettre au camion embourbé de retrouver de la motricité. Ces véhicules semblent sortis d’un autre siècle et se dandinent d’une ornière à l’autre sur leurs hautes suspensions bringuebalantes, comme dans un vieux dessin animé de Walt Disney. |
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La torréfactionUne petite quantité du café est vendue directement à l’usine aux visiteurs. Celui- ci est torréfié dans une petite machine qui fonctionne au gaz pendant environ 45 minutes. L’énergie
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Bonjour
Je voulais savoir où je pouvais acheter le café La Victoria, existe t il un site ?
En vous remerciant. Meilleures salutations.
A ma connaissance, ils ne vendent que sur place aux visiteurs. Le reste de la production est exporté et certainement vendu sous un autre nom.
Vous pourrez trouver sur internet quelques revendeurs des cafés Victoria de Colombie, qui sont situés en France. Je les ai cherchés, après avoir visiter la finca là-bas ! Ils sont excellents !